Passione ed esperienza sono gli ingredienti principali alla base della ricetta del pane, della pizza e delle dolci bontà del forno “de la Tenent”. Una ricetta d’amore tramandata da ben cinque generazioni e che, ancora oggi, si ripete regalando la fragranza e i sapori di un tempo.

Custode di una tradizione panificatoria che affonda le sue radici nella Mattinata dei primi del ’900, la famiglia “de la Tenent” è garanzia di qualità e del piacere di ritrovarsi a tavola da più di cento anni.

In origine, l’attività del forno, avviata da Leonardo (“u Tenent”) e proseguita dalla figlia Antonia con il marito Tommaso, si limitava, così come accadeva nei tanti paesi di un Sud povero ma dignitoso, alla sola cottura del pane che veniva preparato dalle donne del paese per il fabbisogno settimanale della famiglia. Le tipiche pagnotte, di grandi dimensioni (4-5 kg), venivano quindi raccolte su un carrello trainato da un asino e recapitate presso il forno, dove venivano messe in cottura.

A partire dagli anni ’50 saranno Michele, nipote di Leonardo, e soprattutto sua moglie Libera Maria (“La Tenent”), a proseguire nell’attività del forno e a darle nuovo slancio. Affiancati dai figli, e in particolare da Tommaso, i componenti della famiglia “de la Tenent” seppero interpretare i cambiamenti nelle abitudini di consumo di pane e biscotti, continuando però a garantirne la bontà.

Quelli che seguirono furono anni di intensa attività: l’avvio delle prime realtà alberghiere nella piana di Mattinata e, soprattutto, la crescente fama delle località turistiche di Pugnochiuso, Baia delle Zagare e Vieste rappresentarono per Libera Maria e suo figlio Tommaso una grande opportunità da cogliere, nell’ambito di un’arte alla quale hanno dedicato tutta la vita.

La lievitazione naturale a base di pasta madre, la cottura a legna e l’immutata artigianalità della produzione sono gli elementi che hanno reso inconfondibili la fragrante doratura e il sapore del pane di Tommaso; gli stessi che, ancora oggi, continuano a certificarne l’autenticità.

Con la stessa passione e attenzione per la qualità degli ingredienti utilizzati, e con il senso di riconoscenza e rispetto che si deve a una storia familiare onesta e laboriosa, oggi la famiglia “de la Tenent” continua a riservare alla propria clientela la bontà del suo pane e dei suoi prodotti da forno, fatti interamente a mano, rinnovando quell’esperienza di gusto che ha reso il forno “de la Tenent” e il pane di Tommaso sinonimi di bontà artigianale e qualità.